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普洱茶独树一帜,身世再受关注
发表于:2014-10-20 02:43:39 来源:云南一品堂

近年来,随着普洱茶的热销,其"身世"问题也受到人们的关注。目前出版的茶学书籍和辞典里,都把云南普洱茶归属于"黑茶".专家在昆明建议,重新确定普洱茶的分类地位,将其从黑茶中分离出来。

   云南农业大学茶学系主任蔡新教授在云南省首届普洱茶国际研讨会上说,由于理论研究的滞后,人们的认识混乱,使普洱茶市场上假货劣货泛滥,严重损害了普洱茶的声誉,持续下去必将阻碍普洱茶的可持续发展。因此,明确普洱茶的分类地位已成当务之急。

   普洱茶分为生普洱和熟普洱两种,生、熟普洱茶性能和功效不一,对人体的保健作用也不尽相同,随季节进行选茶变化,从而更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶

   春季饮茶重养生。春季人体处于舒发之际,可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶,这样的茶既有温性,又有活性,更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪,能促进人体阳气生发,使人精神振奋,消除春困,增强疾病的抵御能力。

   现代中国产业类别分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类按制造方法和茶多酚氧化程度的不同又分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。云南普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶(绿毛茶)为原料,经特殊的再加工形成。即它是用基本茶类(绿茶)为原料加工的,从这一点来看,普洱茶应归入再加工茶类。

   从制法上来看,黑茶初制过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5个工序,云南普洱茶是用晒青毛茶为原料,经蒸压成型长时间的贮放处理或经潮水沤堆、干燥而成。两者的加工制造方法显着不同,不应属于同类。

   从品质特征来看,黑茶是"外形条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶",云南普洱茶则"外形条索肥硕,色泽褐红或带灰白色;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甜,叶底褐红色".对比来看,两者从外形到内质各具特色,差异明显,不应归于同类。

   蔡新还说,综合分析后足以说明,将云南普洱茶归属为黑茶明显不妥,既不符合茶叶分类理论,又缺乏足够的科学依据,有碍于黑茶与普洱茶的深入研究和持续发展,因此应重新确定云南普洱茶的分类地位:属再加工茶类的一类特种茶。云南省茶业协会会长邹家驹也认为,把普洱茶放在黑茶一类,其发展就会受到限制。云南要发展普洱茶,就要扫除障碍,避免混乱。

   夏季饮茶益祛暑。夏季溽暑蒸人,此时宜饮普洱生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能,生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。

   秋季饮茶强健体。秋季天气干燥,"燥气当令",常使人口干舌燥,宜喝半生熟发酵程度的普洱茶,也可生茶和熟茶混用,取其两者功效。这样饮用茶性适中,介乎生熟茶之间,不寒不热,很适合秋天气候。

   冬季饮茶保健康。冬季养生重在御寒保暖,提高抗病能力,此时宜喝熟普洱茶,其色褐红,暖意满怀且熟茶性味甘温,善蓄阳气,生热暖腹,能够强身补体,加奶、糖调饮芳香不改,从而增强人体对冬季气候的适应能力。

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